Дозировка натуральной ванили в выпечке и приготовлении напитков
Сколько сыпать порошка? Сколько наливать экстракта в тесто? Эти вопросы волнуют бейкеров и домохозяек по всему миру.
Простого ответа на этот вопрос нет. И нет его потому, что каждое блюдо очень индивидуально. Мы в своей практике встречали случаи, где ваниль совсем никак себя не проявляла, при самых разных дозировках. И наоборот, в молоко или цикорий можно добавить совсем немного, чтобы вкус и запах ощущались.
Вывод напрашивается сам собой: нужно пробовать. Но как правильно это делать? Пробные купажи необходимо выполнять следующим образом: к примеру, выпекаем кексы. Делаем несколько замесов теста, разделяем их и отмечаем, где какой. В первый не добавляем ваниль совсем, во второй дозировку по нижней рекомендуемой границе, в третий по верхней (рекомендуемые дозировки выложены ниже). Пробовать желательно вслепую, чтобы исключить эффект самовнушения. Если пробников больше 2-3, используйте кофе или глоток воды для обнуления рецепторов. Привлеките для этого членов семьи или коллег, это довольно занимательное действо!
Результаты записывайте. Через пару месяцев можно и не вспомнить, сколько какое блюдо требует.
Простая формула:
Молотую или экстракт ванили по весу рассчитывайте от 2% до 5%.
2% – нижняя планка, 5% – верхняя;
Несколько проверенных рецептов для примера, где ваниль хорошо ощущается:
- 1 чайная ложка экстракта на 1 стакан какао (5%);
- 50 мл на 2 л молока (2,5%);
- 25 мл экстракта на 500 г теста шоколадного кекса (5%);
- 10 г молотой ванили на 500 г яблочной шарлотки (2%);
- 1 разрезанный вдоль стручок (3 г) на 1 литр молока (0,3%).
Подробнее о стручке в молоке у нас на сайте есть видео в статье «Как использовать ванильный стручок в домашних условиях»
Если после всех проб вы недовольны тем, как ваниль проявилась в вашем блюде, рекомендуем прочесть нашу статью «Почему так много негативных отзывов в рознице на ванильный экстракт»
Удачных кулинарных экспериментов!
P.S. Рекомендуем шикарную подборку рецептов с натуральной ванилью https://povar.ru/list/vanil/