Как приготовить ванильный экстракт

Натуральный ванильный экстракт — спиртовая настойка. По американскому стандарту, на 1 литр спиртового раствора должно приходиться 100г стручков ванили. Спирта должно быть 35%. Мнение о том, что в чистом спирте экстракт получится лучше, ошибочно. Идеальная концентрация — именно 35%.

Прежде всего, разрежьте стручок вдоль, это даст доступ спирту к семенам.

Лучше всего использовать тёмную тару, экстракт желательно защищать от света. Подойдёт и прозрачное стекло, тогда позаботьтесь о тёмном месте. Герметичность закупоривания — тоже очень важная составляющая.
Качественная водка тоже подойдёт, если нет возможности размешивать спирт с водой. Используйте чистую тару без посторонних запахов. При среднем весе стручка 3г, на пол-литра водки вам понадобится 15 стручков. Хорошей идеей будет найти бутылочки поменьше объёмом и экспериментировать со сроками настаивания. Считается, что достаточно двух месяцев, однако, если он у вас постоит дольше, концентрация ванили только взрастёт. Максимальный срок не ограничен. Известны и десятилетние экстракты, качества при этом не утрачиваются.

В процессе настаивания экстракт требует перемешивания. Встряхивайте бутылку раз в неделю.

Можно после созревания экстракта разлить его по финальным ёмкостям и добавить в каждую по стручку для эстетики, вдобавок, это даст продолжение процессу созревания по мере хранения.

Так экстракт выглядит спустя 3 недели без взбалтывания.

Маленькая бутылочка ванильного экстракта — шикарный подарок любой хозяйке на праздник. Украсьте бутылку красивой верёвочкой и этикеткой ручной работы. Лучшего подарка не сыскать.

Удачных кулинарных экспериментов!