Почему так много негативных отзывов в рознице на экстракт
Много лет работая с ванилью, мы регулярно сталкиваемся с неоднозначными реакциями клиентов в отношении нашей продукции. Поначалу это шокировало, позже стало ясно, что людям просто нужно объяснять, почему оно ощущается так, а не иначе. Почему ожидания настолько далеки от реалий. Ввиду дороговизны и относительной недоступности этой чудесной пряности, подавляющее большинство наших сограждан очень смутно представляет себе, что такое натуральная ваниль. Ассоциации из детства, связанные с резким сладким запахом ванилина неизбежно провоцируют внутренний конфликт при первом контакте с натуральной пряностью. Ведь она совсем другая! Сам стручок по запаху очень далёк от запаха ванилина, что говорить об экстракте, в котором немалую долю составляет спирт.
Заказать экстракт ванили от VanillaBeans
Экстракт ванили – это спиртовой раствор, который настаивают в течение нескольких месяцев на надрезанных стручках ванили. В итоге получается жидкость коричневатого цвета, с ярким ароматом ванили. Её добавляют в различные десерты, крема, пудинги, мороженое и т.д. Значительная часть спирта при выпекании попросту выпаривается. Эксперименты с молотой ванилью и экстрактом при проготовлении одного и того же блюда показывают, что ванильный запах и вкус у готового продукта практически неотличим. Ванильные нотки остаются, спирт улетучивается.
Открыв флакон экстракта, покупатели, незнакомые с натуральной ванилью и с натуральными экстрактами, нередко испытывают неоднозначные впечатления.
Из практики, мы имеем две самые популярные к экстракту претензии: «отсутствие» запаха ванили и значительный запах спирта. Как это обычно происходит: человек получает заветный флакон с натуральным экстрактом, в нос бьет запах спирта, он капает экстракт на блюдце и ждет, пока спирт испарится, в итоге не получает запаха ванилина, к которому он привык с детства, памятуя о мамином пудинге.
С теми экстрактами, в которые производители добавляют ванилин, дела для обывателя обстоят несколько лучше. Там они замечают привычную «химию» в жидкой форме и весьма напрасно радуются. Но тот ли эффект они хотели получить? Ведь любой натуральный продукт менее яркий, чем его химический «собрат».
Замечали, наверняка, что вишнёвые мармеладные мишки куда более ярки и насыщенны, чем натуральная ягода вишни? То же самое и с натуральной ванилью.
Что касается запаха спирта, спиртовой раствор – необходимый компонент экстракта, согласно американскому рецепту, на 1 л спиртового раствора (35%) идёт 100 г стручков ванили. Такой рецепт создал американский учёный Джозеф Бернетт в 1847 году.
Мы не отходим от рецепта Бернетта, делая настоящий классический, натуральный спиртовой экстракт.
В свете вышесказанного, было бы странно, чтобы спиртовой экстракт не пах спиртом, а ваниль пахла ванилином, не правда ли?
Впрочем, в розничной продаже можно найти экстракты без спирта и даже с ванилином в составе. Они содержат глицерин, множество различных присадок и добавок, красителей и подсластителей.
Одним словом, это не наш сегмент. Мы готовы мириться с некоторомы процентом негативных отзывов, отстаивая твёрдое убеждение, что натуральный экстракт должен быть без сомнительных примесей и настаиваться именно на спирту, как завещал дедушка Бернетт. Даже если вам не понравился запах, попробуйте, соблюдая рекомендованную на нашем сайте рецептуру, приготовить оладьи или блинчики. Сделайте половину без экстракта и половину с ним. Или просто добавьте ложечку экстракта в кружку какао, цикория или молока. Мы гарантируем, что после этого эксперимента вы с улыбкой будете вспоминать свои первые впечатления от вдыхания ванильно-спиртовых паров.
Если даже после прочтённого выше, вы по-прежнему уверены, что наш экстракт плохой, предлагаем вам простой эксперимент. Сделайте экстракт самостоятельно. Это потребует 2 месяца времени, горстки стручков ванили и одну бутылку водки. Через 2 месяца, получив продукт собственно производства, сравните его с нашим. Мы скупили весь доступный в продаже экстракт, включая производимый за рубежом. Множество слепых тестов, пробных купажей, дегустаций дают нам право утверждать, что мы делаем хороший продукт.
Заказать экстракт ванили от VanillaBeans
Данной статьёй мы призваны разрушить стереотипы и рады помочь вам с пользой и хорошим настроением использовать экстракт ванили при приготовлении ваших сладостей и новых кулинарных свершений.